Сенсордук баалоо тышкы көрүнүш, жыт, даам, текстура сыяктуу сезүү өзгөчөлүктөрүн кабыл алуунун натыйжасында ишке ашырылат. Сенсордук баалоодо адамдардын стимулга болгон реакциясы өлчөнөт. Адамдар стимулдарга жооптун үч түрүн көрсөтөт.

Сенсордук баалоо процесстери төмөнкү ыкмалар менен текшерилет.
- Эки-үч эселенген тест
- Сүрөттөөчү сенсордук анализдер
- Панелдик тест
- Рейтинг тести
- шкала менен баалоо тести
- Үч бурчтук тести

Тамак-аш өнөр жайындагы сенсордук баалоо процессинин максаты:
- Тамак-аштын сапатын сактоо
- Жаңы продуктуну иштеп чыгуу
- R&D изилдөөлөрү
- иштеп жаткан продукциянын сапатын жогорулатуу
- керектөөчүлөрдүн даам тенденцияларын аныктоо
- ар кандай буюмдар менен продуктуну салыштыруу
- буюмдун рейтинги
- сактоо мөөнөтүн аныктоо
- рыноктук тенденцияларды аныктоо

Сенсордук баалоодогу эң маанилүү маселе - бул панелди түзүү фазасы. Панелисттер; Ал даярдалган (лабораториялык панел) жана окутулбаган (керектөөчүлөр) панелисттери болуп эки жол менен уюштурулушу мүмкүн.
сенсордук баалоо; Ал негизги төрт даам (таттуу, ачуу, кычкыл, туздуу) кошулмалар боюнча панелисттер тарабынан жүргүзүлөт.
Түркиянын көптөгөн жеринде кызмат кылган лабораториябызда ар түрдүү тамак-аш азыктарына «Сенсордук жана панелдик тесттер» жүргүзүлүүдө.